Il est temps de rendre les choses plus faciles.Avec la fin des vacances, nous entrons officiellement dans la saison des plats de bol.Un dîner de vacances somptueux et copieux - comprenant des cocktails et des plats à plusieurs plats, des côtes levées et des rôtis, des sauces et des réductions - nécessitera un réveillon du Nouvel An. pause, remplacée par des bols fumants remplis de soupes et de ragoûts chauds et nutritifs. Même si le plaisir d'ajouter de la viande dans le bol est bien sûr le bienvenu, la légèreté des fruits de mer est un choix rafraîchissant. Il est temps de prendre une tasse de cioppino.
Le cioppino (chuh-PEE-noh) est un ragoût de fruits de mer à San Francisco. Il est né dans les années 1800, lorsque les pêcheurs italiens et portugais coupaient les restes qu'ils pêchaient quotidiennement pour préparer une riche soupe de tomates. Son nom vient de l'italien ciuppin, qui signifie hacher. Le vin est un ingrédient clé dans la matière première du cioppino. Selon la source, la recette fait appel audacieusement au blanc ou au rouge. Je préfère utiliser du vin rouge, cela augmentera la saveur fruitée et l'acidité du bouillon.
Quant aux poissons et crustacés, il n'y a pas de règles fixes, vous ne pouvez choisir que les plus frais. Choisissez des crustacés et fruits de mer variés, comme les palourdes, les moules, les crevettes et les pétoncles, et utilisez de gros morceaux de poisson blanc et ferme (comme le flétan). ) pour rendre la soupe plus épaisse. De nombreux cioppinos comprennent des crabes dormeurs, originaires de la région de la baie de San Francisco et abondants en hiver. Si vous avez l'occasion de manger des crabes, achetez des pattes de crabe concassées ou achetez simplement de la viande nettoyée pour faire des folies.
Contrairement à de nombreux ragoûts qui ont meilleur goût avec le temps, ce ragoût est conçu pour être consommé immédiatement afin de capturer la fraîcheur du poisson. Mon ragoût a suivi cette règle car je n'ai pas eu le temps de concevoir de belles photos avant d'être avalé, ne laissant que le processus les clichés que vous voyez ici.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le fenouil et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 3 à 4 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. .Ajoutez la sauce tomate, laissez cuire environ 1 minute et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte.
Ajouter les tomates, le vin, le bouillon de poulet, le jus d'orange, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition et laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes. Si nécessaire, goûter l'assaisonnement et ajouter du sel ou du sucre.
Ajoutez les palourdes dans la casserole, fermez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez les moules, couvrez la casserole et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Jetez les palourdes ou les moules non ouvertes.
Ajouter les crevettes et le flétan, couvrir partiellement la marmite, laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 5 minutes.
Versez le ragoût dans un bol chaud et décorez de persil. Servir avec du pain croustillant ou du pain à l'ail.
Lynda Balslev est une auteure de livres de cuisine, une rédactrice culinaire et de voyage et une créatrice de livres de cuisine dans la région de la baie de San Francisco.
Heure de publication : 28 décembre 2021